本文主要讲述了作者对于实体店经营的理解，强调了高昂的房租是餐饮业经营者面临的最大挑战，相比于外卖平台的抽佣金，房东的房租上涨几乎是不可避免的刚性支出。

假日不卷，随便写点。虽然我已经写过很多劝大家不要开店的文章了，但架不住总有源源不断的人后台咨询开店成功经验。我都笑了，我哪有这东西啊。我自己开店倒了这么多家开得我家里人看我在家玩游戏都很开心生怕我闲不住跑出去再开店。我怎么可能劝你开店？我都是劝你摆摊，别给房东和装修队赚钱，低成本被社会毒打的好不好。

还有好多人说别的花里胡哨的店就算了，开饭店是不是很好，毕竟人人都要吃饭嘛。没用的朋友，你自家有商铺嘛？有的话，你开啥都一样。没有的话，也是开啥都一样。只要你没有自己的商铺，你开啥都容易倒霉，跟店的种类风格关系都不大。

但凡你开过店（我开过，而且不止一家）或者跟店主聊过，你会发现，开店最核心最刚性的成本，不是外卖抽佣，而是房租。注意，不是说外卖费用成本不高，也不是说外卖平台是好人。而是，外卖抽佣不是【最核心的刚性成本】。外卖抽佣在不当人大赛里输给了房东。

实体餐饮难做的核心问题，是地段差的地方没生意，地段好的地方房租太高。甚至有些地方本来房租不高，结果因为来了个网红店之类的，把一条街的房租都给拉高了。你以为光上班卷啊？开店一样卷！

而那些被大家当做收入秒杀白领所传播的【摊位】，其最核心的竞争优势是，不交房租。但凡他变成一个固定摊位/小店，开始交房租之后，他的收益立马完犊子。开店的第一大头永远是房租，房租还是房租，房租是横贯在所有人头上的最大成本。注意，是所有人，包括商家，平台，消费者，骑手，每个人的头上。除了房东，所有人都不爽。

房租最大的问题也不是多么贵，实际上如果你生意好，很可能外卖抽佣都比房东收的搞。房租的核心问题是刚性支出，不可规避。什么意思？就是三体人打过来了你也得交房租。

外卖收费的基础是什么？是你有生意且通过外卖平台成交，外卖的骑手收入和平台费用需要从你的成交额里支付。如果你今天不开门，或者今天没有生意，或者这个生意不是来自外卖平台，你没有使用外卖平台的服务，那么外卖平台实际上是不收钱的，也收不了你的钱。很多商家都试图加消费者微信，来绕过外卖平台抽佣。现在管这个叫私域，总之就是，有办法绕。就算商家不绕，也有办法解决问题，那就是堂食一个价，外卖一个价。应该很多人发现很多店同样的商品，堂食和外卖不同价，外卖会贵一点点，我家楼下的卤味店就是这样的，这样可以让消费者摊一点外卖成本。甚至商家猛一点，直接外卖和堂食的分量设计的不一样一些，也可以节约一定的成本。所以外卖抽佣也不是好东西，但商家多少有点自主权，且这个费用跟生意有关，你有生意且通过外卖平台成交，才会被抽成。说白了就是坑的有氛围感。

而房租那就厉害了。刮风下雨也好，身体不舒服也罢，小孩跟三体人联络上了也算上，只要你没到跑路的阶段，房租你都得交。别忘了你的装修成本和押金哦。管你做堂食还是外卖，房租都吃定了你。不合理且无法规避的房租，才是餐饮业的第一大敌。

我不说别人，我说我自己。多年前我跟人合伙的第一家店怎么散伙的？实际上已经做到了盈亏平衡，但房东一看生意好起来了，直接给你加价，不怕你不干，你几十万装修都丢进去了你往哪里跑？你要是不答应，本地人有一万种方法恶心你。饭店是这样，民宿也是，多少做民宿的，装修好了就被房东给收回去了？不然就得接受房租涨价。至于你投入了多少，有没有生意，房东不管。你投入的多更好，更能拿捏你，社会毒打就是这么简单真实直接。

至于和房东斗，你斗得过房东吗？房东有10000种方法不违法但是恶心你。别觉得房东来者不善，因为你才是来者！后来我觉得做堂食干不过房东，我前两年又投了几家做外卖的店，想着地段可以用便宜点的，放弃堂食，提高效率，一开始还过的不错，最后怎么又不干了？还是算不平账。我太天真了。

为什么算不平？一个原因是，参与竞争的店越来越多，那卷到后面其实就是比谁不赚钱。有些店真就是可以不赚钱，纯享受发货的快感，你都不知道他什么心态。还一个重要因素是，房东看我生意好，房东觉得没啥技术含量，也想做，直接跟你谈房租暴涨，你答应不答应，他都赢定了。

很多人可能说什么有合同在balabalabala，那你真的是没有被社会毒打过。还是那句话，房东有10000种方法不违法的恶心你。我是属于只拿一点钱折腾的，店没了就没了，就当游戏结束，不影响我生活，但餐饮的本质是给房东打工这件事儿，我看的透透的。社会毒打了十多次之后，我深刻认识到了这件事。我把经验分享给你，不收你费，你不听也随你，不关我事。我只是自己告诉苍天，我认输。

本文由运营派作者【半佛仙人】，微信公众号：【半佛仙人】，原创/授权 发布于运营派，未经许可，禁止转载。

题图来自 Unsplash，基于 CC0 协议。